Sauternes is een appellatie ten zuiden van Bordeaux, gelegen in de regio Graves. Het staat wereldwijd bekend om zijn zoete en halfzoete wijnen, waarvan de kwaliteit te danken is aan de rivier de Ciron, die in de winter mist brengt en de ontwikkeling van Botrytis op de druiven bevordert. De appellatie bestaat sinds 1936 en beslaat 2.200 hectare. Er wordt gemiddeld 40.000 hectoliter wijn per jaar geproduceerd. SO is het hoofd van de appellatie.
Commentaar