Het huis Bollinger is een van de meest veeleisende in de Champagne. Sinds 1829 produceert het volle en krachtige Champagnes, waarvan sommige in eikenhouten vaten rijpen. De Bollinger-wijngaard vindt zijn oorsprong in het dorp Aÿ, een Grand Cru-dorp, waar de historische wijnstokken staan, waaronder de wijnstokken die gebruikt worden voor de Vieilles Vignes Françaises, een werkelijk unieke vintage brut Champagne. Het Bollinger-domein beheerst de kunst van het vinificeren van Pinot Noir. Het beste voorbeeld, en misschien wel het meest onverwachte, is Côte aux Enfants, een stille rode wijn gemaakt van Pinot Noir-druiven die groeien aan wijnstokken die aan de voet van het domein zijn aangeplant.
Commentaar